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朵菊如何進(jìn)行優(yōu)劣區(qū)別

2020-10-08 11:30:44

白菊加工主要包括采摘、殺青、烘焙三道工序,湖北金蘭農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司根據(jù)采摘期不同分為胎菊和朵菊兩種,胎菊即花骨朵兒,一般為杭白菊采收初期的花蕾,采收標(biāo)準(zhǔn)以花瓣突破花蕾苞衣,花瓣即將展開,花蕊微露時(shí)采摘。朵花采收時(shí)花瓣舒展平直,花心1/3散開,花色瑩白潔白。兩者主要為外觀的差別,口味上相差不多;


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1、形:好的胎菊外形大小均勻飽滿,原料盡量為頭道花蕾,數(shù)量少,采摘及時(shí),

2、色:好的胎菊花蒂青,花芽能黃,鮮花采收要及時(shí)殺青,攤的過(guò)久,花蒂部分開始發(fā)黑,故蒂青說(shuō)明原料比較新鮮,殺青現(xiàn)基本采用鍋爐蒸汽殺青,蒸汽溫度越高,殺青時(shí)間越短,花芽顏色就越嫩,如果殺青溫度不足,會(huì)導(dǎo)致菊花發(fā)暗發(fā)黑。

3、香:好的菊花香味很純,菊花香味主要取決于烘干方式,盡量為全封閉式的烘道或烘房,菊花與火完全隔絕,不會(huì)對(duì)菊花產(chǎn)生異味,不過(guò)成本較高,一般為正規(guī)廠家采用,還有一種為明火烘干,烘干的速度快,成本低,但菊花有煙熏味。

4、味:好的菊花泡出來(lái)湯色黃清,味甘香醇,明火烘干的菊花會(huì)有少量的雜質(zhì),仔細(xì)聞會(huì)有淡淡的煙熏味。

總結(jié):通過(guò)外觀我們可以看到,劣質(zhì)的菊花顏色發(fā)暗,有一些細(xì)碎的葉、桿混入其中,花朵本身也不完整。好菊花可以看到有相對(duì)完整的花朵,大小整齊,沒(méi)有細(xì)碎的雜物摻雜在里面,菊花的色澤微黃但沒(méi)有發(fā)暗的現(xiàn)象。

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